La storia
La storia
La Storia
ERA IL 1930
Il nostro racconto inizia nei primi anni del ‘900, con un’eredità di gusto che affonda le radici nella Belle Époque milanese, a partire dall’unione di due celebri pasticceri di Milano: Agostino Panigada e Giovanni Cova.
IL QUARTIERE DI BRERA
È proprio qui, tra le vie del quartiere di Brera, diffondendo il profumo inebriante di vaniglia e canditi, che la storia del marchio prende vita.
Da questa collaborazione nasce infatti un’icona della pasticceria milanese: il panettone Giovanni Cova & C., un morbido scrigno di dolcezza, che da sempre racchiude l’anima dell’antica ricetta tradizionale, diventando uno dei simboli della città.
Da questa storia del passato, la nostra decisione del presente: abbracciare, incorporare e rendere centrale per il marchio, tutta l’autentica milanesità che traspare dai nostri prodotti.
Da Giovanni Cova & C. … a BreraMilano1930!
PERCHÉ BRERAMILANO1930
Un omaggio al quartiere che ha visto nascere questa leggenda culinaria, che riflette la nostra storia e che ha un legame profondo con il cuore pulsante della nostra pasticceria: un microcosmo di arte e cultura bohemienne che si respira in ogni angolo, un luogo in cui la tradizione sposa l’innovazione, un’atmosfera che si rinnova pur mantenendo intatta la sua essenza.
Con BreraMilano1930 ci proponiamo di continuare a rappresentare un panettone d’eccellenza, un prodotto senza tempo che evolve senza mai perdere di vista la tradizione più autentica.
Oggi come allora, il panettone BreraMilano1930 continuerà ad emozionare i palati golosi in tutto il mondo.
L’INCONTRO CON L’ARTE
BreraMilano1930 da sempre si è dimostrata attenta alla storia e alla tradizione riconoscendo l’importanza che un marchio storico porta con sé.
Nel corso degli anni abbiamo intrapreso diverse attività di co-marketing volte a creare sinergie che uniscono arte, storia e gastronomia.
Ogni iniziativa rappresenta un contributo tangibile alla valorizzazione dell’arte italiana e un’opportunità per coinvolgere i clienti in esperienze sensoriali uniche.
iL METODO MILANESE
iL PANETTONE DI MILANO
Il panettone affonda le sue radici nel Medioevo, un’epoca in cui il pane lievitato arricchito da frutta e frutta secca era un lusso riservato alle feste.
La leggenda vuole che il “Pan de Toni” nacque alla corte di Ludovico il Moro e, nel corso dei secoli, la ricetta si consolidò nella tradizione milanese.
L’impasto lievitato e arricchito con uvetta e scorze di agrumi canditi è diventato un simbolo del Natale e della cultura gastronomica italiana in tutto il mondo.
IL LIEVITO MADRE
Le fasi principali del metodo milanese sono cinque: impasto a due giri (fase serale e impasto del mattino), lievitazione, cottura, raffreddamento e confezionamento.
Il primo passo, nonché il più importante, è il rinfresco del lievito madre con farina e acqua.
Questa operazione avviene più volte al giorno per garantire che il lievito ottenga la giusta forza.
La preparazione dell'impasto
Il lievito madre si unisce ad acqua, zucchero, tuorlo e burro, ed è lavorato per ottenere una consistenza liscia ed elastica.
L’impasto così ottenuto si lascia riposare per diverse ore prima di aggiungere tutti gli ingredienti caratterizzanti, come uvetta, frutta candita o gocce di cioccolato.
Viene poi diviso in porzioni, pirlato e messo nell’apposito pirottino a riposare in cella di lievitazione a temperatura e umidità controllata.
LA COTTURA E IL RAFFREDDAMENTO
Una volta raggiunto il volume ottimale della pasta e una lievitazione adeguata, tutti i pirottini vengono messi in forno a una temperatura media di 180°C per circa 50-60 minuti.
Al termine della cottura, il panettone viene capovolto e lasciato raffreddare a testa in giù, per evitare che si sgonfi o si affossi.
IL PANETTONE TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE
Noi di BreraMilano1930 ci affidiamo alle ricette della tradizione per la produzione del panettone. Tuttavia, nel tempo le abbiamo perfezionate e innovate per rispondere ai desideri dei nostri consumatori.
Non solo panettone classico! Nel nostro catalogo di dolci lievitati troverai dal più tradizionale panettone classico nel formato di libbra milanese (antica unità di misura di Milano) fino a varianti sofisticate con farciture e ricoperture golose.
